Emincez les oignons, faites-les fondre à feu très modéré dans 2 cuillerées de graisse d'oie.
Retirez-les à l'écumoire, réservez-les.

Dans la même poêle, avec le reste de graisse d'oie, faites rapidement raidir les foies, saupoudrés de thym, sans les laisser cuire à fond.

Une fois tièdes, passez-les à la moulinette, grille fine, avec les oignons. Faites-en une crème fine, au besoin passezles 2 fois à la moulinette.

Mélangez le hachis, salez, poivrez. Tassez-le dans la terrine, mettez au frais quelques heures.