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Salade Périgourdine

Salade Périgourdine

Icone Portions

Portions

6

Personnes

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Icone Temps de préparation

Temps préparation

40

Minutes

Icone temps de cuisson

Temps de cuisson

30

Minutes

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Salade Périgourdine

Partagé par :

Bertrand0174

Préparation

Epluchez les fonds d'artichauts crus, passez-les au citron, faites-les cuire dans l'eau citronnée jusqu'à ce qu'une aiguille les traverse, pas plus. Rafraîchissez-les, coupez-les en six.

Faites cuire les haricots, non couverts, à grande eau, peu salée. Dès qu'ils sont tendres, mais encore légèrement croquants, rincez-les à l'eau froide. Egouttez-les.

Faites cuire les asperges de la même manière en les tenant encore un peu fermes. Passez-les à l'eau froide, égouttez-les.

Epluchez la salade.
Coupez les truffes en rondelles.
Dressez chaque assiette en répartissant les éléments et en ajoutant une ou deux fines lamelles de foie gras.
Tenez au frais.

Au moment de servir arrosez chaque assiette de la sauce suivante : dans un bol mettez 6 cuillerées d'huile, le jus de la boîte de truffes, 2 cuillerées à soupe de vinaigre de xérès, ou de xérès très sec, salez, poivrez.
Fouettez avant de servir pour bien mélanger.

Remarque de l'auteur

Vérifiez que votre foie gras est sans lactose

Ingrédients :

- 1/2 kg de haricots verts fins 1/2 kg d'asperges vertes
- 2 fonds d'artichauts
- 1 chicorée frisée
- 200 g de foie gras au naturel
- 2 truffes
- 1 citron
- sel, poivre
- huile neutre
- vinaigre de xérès