Dans un saladier pétrissez la pâte d’amande avec un blanc d'euf jusqu'à ce qu'il soit absorbé et que la pâte soit dure et lisse, puis ajoutez un autre blanc en travaillant la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne tout à fait lisse et malléable.

Ajoutez d'un seul coup le sucre glace et le sucre vanillé, pétrissez avec le reste des blancs pour l'absorber entièrement.

A ce moment, il est possible d'y ajouter une cuillerée à soupe de marmelade d'abricots passée pour avoir des macarons moelleux.

Avec ou sans confiture, cette pâte à la fin doit être lisse, sans grains, gardant la forme qu'on lui donne, sans couler.

Mettez en poche à douille de 10-12. Déposez sur le papier de la dimension de la plaque du four des tas de 4 cm de diamètre à peu près.

A l'aide d'un large pinceau humecté d'eau froide et secoué, aplatissez le dessus. Mettez au four chaud, 190° C (thermostat 4-5 la tôle étant placée au tiers de la hauteur du four en partant du bas). Laissez cuire 20 à 25 minutes, surveillez la couleur.

Au sortir du four, faites couler entre le papier et la tôle du four un demi-verre d'eau froide.
Décollez les gâteaux du papier quand ils sont froids et aussitôt collez-les deux par deux.