- Aliments contenants des crustacés : Sauces et Produits à base de crustacés.

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- Types de réactions : réaction allergique.

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- Symptômes : 

• cutanées : urticaire, œdème  démangeaisons, rougeurs

• respiratoires : toux, respiration sifflante, essoufflement, difficulté à avaler, oedème de Quincke

• troubles gastro-intestinales : nausées, crampes, vomissements, diarrhées

• cardiovasculaires : faible pouls, perte de connaissance, étourdissements ou vertiges..

• maux de tête

• choc anaphylactique : chute brutale de tension pouvant entraîner une perte de conscience, des troubles du rythme cardiaque, et même un arrêt cardiaque.

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- cause de l'allergie :  réaction du système immunitaire à l'ingestion des protéines contenues dans les fibres musculaires des crustacés : les tropomyosines.

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- Traitement : Adopter un régime sans crustacés.

 

- Allergies croisés : hypersensibilité possible aux poissons et aux  mollusques.