'- Mettez la farine dans une terrine. O Creusez une fontaine, mettez 3 jaunes des oeufs et 1 blanc dans la farine avec le sel. Délayez au fouet en ajoutant le lait par petites quantités.
- Laissez reposer une heure.
- Au moment de l'emploi, ajoutez le parfum choisi et les 4 blancs restants battus en neige.
- Mélangez en soulevant la pâte pour ramener dessus ce qui est dessous jusqu'à absorption complète des blancs.
- faire cuire dans un bain de friture environ 5 minutes par fournée de beignets.