'- Préparez la pâte à brioche la veille :
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et la levure.
Battez l’œuf et faites ramollir la margarine. Incorporez ces 2 ingrédients ainsi que l’eau au mélange du saladier.
Versez le sucre vanillé et le zeste de citron. Mélangez jusqu'à obtenir une pate homogène.
Laissez-la toute la nuit au réfrigérateur dans un sac en matière plastique.

- Au moment de l'emploi videz la pâte de son air, en la repétrissant, étendez-la sur 1/2 cm d'épaisseur, foncez le moule beurré et fariné.
Mettez au frais pour que la pâte ne retombe pas et ne remonte pas.

Avec le reste de la pâte, étendue en rectangle sur 5 mm d'épaisseur, tartinée de la crème pâtissière froide, saupoudrée de fruits confits hachés, faites un boudin serré, soudez les bords au blanc d'oeuf.
Coupez-le en rondelles de 3 cm d'épaisseur, disposez-les sans les serrer dans le moule.

Mettez à douce température pour laisser doubler de volume, dorez à l'oeuf entier.

Mettez au four chaud 230º. Au bout d'un quart d'heure ramenez le thermostat à 200°, puis un quart d'heure après à 150°. Laissez cuire en tout 45 à 50 minutes. Si vous mettez toute la pâte en boudin et que, découpée, vous la laissiez doubler de volume vous pourrez la cuire sur tôle au four à 200°, pour la forme vous aurez fait des chinois, des tortillons ou des escargots.