RECETTE MOUSSE AU CHOCOLAT :

Dans un saladier, travaillez au fouet les jaunes d'oeufs et le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. 

Cassez le chocolat en morceaux. Faites-le fondre au bainmarie en lui ajoutant 1 cuillerée à soupe d'eau. 
Mélangez à la cuillère en bois jusqu'à ce que vous obteniez une crème lisse. 
Hors du feu, incorporez le beurre, mélangez à nouveau. 

Ajoutez le chocolat aux jaunes d'oeufs sucrés, puis les blancs battus en neige ferme avec le sel. 
Pour ne pas les briser, mélangez avec une spatule, en soulevant toujours la masse par-dessous. Versez la crème dans une jatte et mettez au moins 3 heures au réfrigérateur.

RECETTE GÉNOISE AU CHOCOLAT :

Préchauffez le four à 180 °C.
Battez les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume.
Ajoutez délicatement la farine, le cacao, et la levure. Mélangez doucement.

Versez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et étalez-la uniformément.
Enfournez pendant environ 12-15 minutes. La génoise doit être moelleuse.

Retirez du four, laissez refroidir 10 minutes sur un torchon humide.

MONTAGE DE LA BÛCHE :

Étalez délicatement la mousse au chocolat sur la génoise à plat.
Mettez les framboises de façons uniforme sur la mousse.

Roulez délicatement la bûche.
Vous pouvez au choix :
- soit la serrer dans du film alimentaire pour qu’elle soit bien ronde et la mettre 30 minutes au réfrigérateur
- soit passer directement à la décoration sans la serrer.

Pour le décore, étalez de la mousse au chocolat sur la bûche, puis passez une fourchette pour faire des trais.

Réservez au frigo puis dégustez.