Faites tremper à l'eau froide la palette, la noix d'épaule et la poitrine fumées, 12 heures d'avance.

Lavez la choucroute à l'eau froide, jetez-la dans une grande quantité d'eau bouillante.
Egouttez-la immédiatement et démêlez-la.

Dans la graisse d'oie, faites fondre les oignons grossièrement hachés, jusqu'à ce qu'ils soient transparents.
Ajoutez la choucroute et le genièvre.
Faites-la chauffer doucement en la soulevant, puis mouillez avec les 3/4 de la bouteille de Riesling, poivrez.
Introduisez au milieu les trois viandes trempées.
Couvrez, faites mijoter à petit feu, voire dans un four doux.
Veillez à ce que le fond n'attache pas, au besoin ajoutez du Riesling.

Au bout de 3 heures, ajoutez le Morteau, et les grosses saucisses piquées.
Vingt minutes avant la fin, mettez les saucisses de Francfort sur le dessus.