'- Le flan :
Détachez le zeste du citron avec le moins de blanc possible. Faites-le bouillir avec le lait. Laissez refroidir.
Mélangez la farine avec le sucre, délayez-la avec les jaunes d'oeufs.
Ajoutez le lait, débarrassé du zeste et la moitié du jus du citron.

Versez dans le fond de tarte, mettez au four chaleur moyenne (thermostat 5 ) chauffé 20 minutes d'avance. Positionnez la grille au-dessus de la moitié du four, laissez cuire 20 à 25 minutes.

- La meringue :
Battez les blancs d'oeufs en neige puis ajoutez le sucre par fractions en continuant à battre jusqu'à ce que les blancs deviennent nacrés. Garnissez-en le flan cuit, saupoudrez de sucre glace, mettez au four très doux 20 à 25 minutes, juste pour blondir la meringue.