Faire cuire des pommes de terre dans de l’eau avec leur peau et laisser les refroidir ou utiliser des restes de pomme de terre cuite à l’eau.

Coupez-les pommes de terres en rondelles, faites-les sauter au beurre et à l'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées. A la dernière minute ajoutez l'ail écrasé. Versez tout dans le plat allant au four. Salez, poivrez, remuez, égalisez.

Battez les oeufs en omelette, salez, poivrez légèrement.
Versez-les sur les pommes de terre. Mettez la préparation au four chauffé au maximum pendant 15 minutes sur la tôle posée au dernier degré en bas. Dès que le dessus de l'omelette prend, disposez-y quelques noisettes de beurre, baissez la température.

L'omelette doit être saisie, mais ne doit pas bouillir. Laissez cuire jusqu'à ce que le dessus se détache des bords du plat, c'est-à-dire environ 15 à 20 minutes.