Dégraissez le jambon, hachez-le très fin.

Hachez également les champignons, faites évaporer leur eau rapidement à la poêle dans une noisette de beurre. Mélangez. Mettez en attente.

Faites bouillir le lait avec le sel, le poivre, une pointe de muscade (facultatif).

Dans une casserole assez grande faites fondre le beurre, dès qu'il mousse ajoutez d'un seul coup la farine et la fécule tamisées ensemble.

Hors du feu, mélangez au fouet sans grumeaux. Versez dessus le lait bouillant. En remuant amenez à ébullition puis retirez du feu aussitôt.

Ajoutez les jaunes d'oeufs 1 à 1 en les incorporant bien chaque fois, puis le jambon. Mélangez avec soin.

Battez les blancs en neige très ferme. Incorporez-les délicatement en soulevant la masse sans tourner.

Remplissez le moule bien beurré à ras bord.
Mettez au four chaud 200° (thermostat 5-6). Au bout de 15 minutes surveillez la couleur. Isolez au besoin avec une feuille de papier absorbant. Laissez cuire 30 à 35 minutes.