Pour les tartes, choisissez de petits abricots murs à point.

Tamisez la farine sur la table, faites un puits.
Mettez le beurre juste ramolli, le sel, une cuillerée à café de sucre.
Pétrissez du bout des doigts en mouillant pour obtenir rapidement une pâte souple sans être molle.
Ne la travaillez pas, laissez-la reposer au frais 1 heure.

Abaissez la pâte au rouleau à pâtisserie sur 4 mm d'épaisseur, garnissez votre moule avec du beurre et fariné légèrement.
Placer votre pâte dans le moule et piquez le fond de tarte à la fourchette et saupoudrez-le d'une bonne cuillerée à soupe de sucre.

Dénoyautez les abricots en les coupant en deux, disposez-les partie bombée sur la pâte, en les faisant légèrement chevaucher.

Mettez à four chaud 220°.
Au bout de 20 minutes, réduisez le feu à 180°, saupoudrez les fruits d'une autre cuillerée de sucre, laissez cuire encore 20 à 25 minutes.
Le fond de la tarte doit être rigide, si elle est bien cuite. Servez tiède ou froid.