Travaillez le beurre, le sucre, le sel en pommade.
Ajoutez l'oeuf entier, mélangez à fond. Ajoutez la farine tamisée d'un seul coup, mélangez rapidement du bout des doigts.

Renversez la pâte sur la table, pétrissez-la en la fraisant sous la paume de la main jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
Faites en un tas, coupez-le en 4, superposez les morceaux en appuyant fort, faites cela 3 fois.
Laissez reposer 1 heure au frais.

Abaissez la pâte au rouleau sur 1/2 centimètre d'épaisseur.
Garnissez votre moule beurrée, et légèrement farinée, en laissant dépasser les bords d'un demi-centimètre.
Piquez le fond.

Appliquez sur toute la pâte une feuille de papier sulfurisé, piquez-le, remplissez-le de haricots et mettez au four chaleur moyenne 200° (thermostat 6-7). Lorsque le bord de la pâte est ferme et ne risque plus de s'effondrer, à peu près à mi-cuisson, enlevez le papier et les haricots.

Terminer la cuisson sans laisser prendre couleur. Démoulez sur grille, laissez refroidir. Tartinez avec la gelée de groseille, disposez les framboises bien serrées.