Saler et poivrer la farine.
Eplucher et presser l'ail. Mettre les escalopes bien à plat. Poser sur chacune une tranche de jambon et, au milieu, une tranche de fromage. Saler, poivrer et plier en 3.

Mettre dans 3 assiettes la farine, les oeufs battus et la chapelure. Passer successivement, dans l'ordre indiqué, les escalopes dans ces 3 ingrédients. Les garder au réfrigérateur 30 mn.

Chauffer l'huile à feu moyen. Faire revenir les escalopes 6 à 7mn, en les retournant à mi-cuisson. Les égoutter sur du papier absorbant et les tenir au chaud.

Parallèlement à la cuisson des escalopes, cuire les tagliatelles à l'eau bouillante salée, en suivant les indications du paquet. Les égoutter et les mélanger avec beurre, ail et persil.